大米
大米是人類的主食之一，據現代營養學分析，大米含有蛋白質，脂肪，維生素B1、A、E及多種礦物質。就品種而言，大米有粳米、秈米和糯米之分。
大米的營養價值
90%以上的人體必須的營養元素都在大米的胚與糊粉層，即“米珍”中，且較爲均衡，這應該是其所以成爲人類主食的根本原因。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是穀類蛋白質中較高的一種。
因此，食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米，較麪食而言更有利於人們減肥。在我國南方地區人們一般食用大米作爲主食，而在北方就有很大的不同。
大米中的脂肪含量很少，稻穀中的脂肪主要集中在“米珍”中，其脂肪含量約達20%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般佔全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。所以食用稻米油中的“米珍油”有較好的生理功能。
大米的功效
1、中國傳統醫學認爲，大米性味甘平，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。需要注意的是，古人所說的大米主要是指糙米或加工程度很低的米，並不是我們一般所說的精白米。
2、大米蛋白質主要是谷蛋白，醇溶蛋白含量較低，氨基酸組成比較合理，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少。
3、中醫認爲，米粥具有補脾、和胃、清肺的功效；米湯有益氣、養陰、潤燥的功能。
4、古代養生家還倡導“晨起食粥”以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便祕患者可早晚用大米煮粥服用。經常喝點大米粥有助於津液的生髮，可在一定程度上緩解皮膚乾燥等不適。煮粥時若加點梨，中醫養生效果更好。
孕婦可以吃大米嗎？
可以吃。
對孕婦來說，食用大米是必須的，其中的蛋白質和B族維生素都可以促進胎兒大腦的骨骼的發育，淡水化合物和纖維素有助於孕婦的消化和吸收，是治療便祕的重要食物。大米經過加工後會產生獨特香味，既可以引起食慾，有可以滋陰潤腸，是良好的精神調節劑。由於孕婦需要在孕早期積累脂肪，促進乳房的發育，因而應在孕早期和中期適當多吃點大米，但也不能吃得太多，以免能量積累過多而肥胖。
產婦能吃大米嗎？
可以吃。
產婦在生產完之後腸胃比較虛弱，大米熬製的米湯和米粥口感細膩、容易消化，非常適合產婦食用。
