重慶人喜歡吃火鍋是很多人都知道的事實，有的人認爲重慶人胃癌發病率低就是因爲這個原因，其實專家證實，重慶人吃火鍋蘸蒜醬纔是根本原因。
近日，一則題爲“重慶人胃癌發病率低因爲火鍋吃得多”的消息在網上流傳開來，網友紛紛表態，“重慶火鍋可以防治胃癌？”成了人們最關注的話題之一，記者爲此多方詢問，得到的答案是：這樣的說法不靠譜。
［新聞原件］
重慶胃癌發病率30/10萬
重慶市疾控中心的統計數據顯示，2010年該市腫瘤發病率爲204.80/10萬，總體呈上升趨勢。該市發病前六位的癌症依次爲肺癌、食道癌、肝癌、胃癌、直腸癌和乳腺癌，其中，胃癌發病率爲30/10萬。而胃癌專委會的數據顯示，我國每年新發胃癌患者達40萬人，死亡人數達30萬人，胃癌發病率約爲37/10萬。從數據來看，重慶的胃癌發病率較全國水平低。
辣椒姜蒜醋爲啥能保護胃？
重慶人喜歡吃火鍋，還喜歡在油碟裏放蒜泥、放醋調味。當聽到這一說法時，參加西安會議的胃病防治專家們連連稱讚“好習慣！重慶的飲食多辣椒，還喜歡放姜蒜醋，這些都對胃有保護作用！”參加會議的中國抗癌協會臨牀腫瘤學專業委員會臨牀研究協作組委員、第四軍醫大學西京消化病醫院消化十科主任王新教授說，胃癌和飲食習慣有很大關系，重慶人的“重口味”正好有一定的抗癌作用。
原來，辣椒中含有多種微量元素和大量維生素C，在胃腸道內可阻止致癌物質——亞硝酸胺在體內的形成。辣椒對胃黏膜有獨特的保護作用，這也是川湘一帶胃癌發病率較低的原因之一。此外，其他辛辣食品如生薑、大蒜等性溫、辛，前者有發熱散寒、溫中健胃、止嘔殺蟲的功效；後者則有消炎殺菌、祛痰止咳、利尿降壓、健胃行滯的功效。而食醋不僅是調味佳品，而且是良好的酸性健胃劑，有的還含某些維生素，如維生素Ｂ１、Ｂ２和煙酸等，醋酸還有一定的殺菌作用。因此，適當食用一些辛辣食品對人體健康是有益的，但有咽喉炎、食道炎、胃炎和胃潰瘍的患者應該儘量少吃辛辣食物，以防刺激這些部位，加重症狀。
胃癌治療先分清陰陽性
“胃癌早發現，早明確類型，治療就越簡單！”王新教授介紹，最新研究顯示，胃癌與乳腺癌一樣，按其在人表皮生長因子受體-2（HER2）的狀態，也可分爲陰性和陽性。HER2陽性的患者病情易復發和轉移。在胃癌患者中，約每6人中有1人爲HER2陽性患者。因此，他建議胃癌患者在治療前必須明確HER2狀態，以獲得更具針對性的個體化治療方案。但目前我國胃癌患者對HER2檢測的認知度普遍較低，HER2檢測度不足10%，導致一些陽性胃癌患者錯失治療良機。
王新教授還提醒，由於胃癌早期隱匿性較強，40歲以上即使無症狀者，也應該去做一次胃腸鏡檢查。
南京專家稱火鍋防癌不靠譜
但在江浙一代，口味辛辣被不少人認爲並不健康，特別對胃有較大刺激，那麼多吃火鍋真的能預防胃癌嗎？
記者爲此聯繫了南京市中西醫結合醫院治未病中心徐大成主任，他表示火鍋抗胃癌的說法第一次聽說，但他卻認爲這樣的說法不靠譜。
首先，這事有誇大重慶火鍋可以抗癌的嫌疑，並不是說吃火鍋可以預防癌症，而是其中所放的辣椒、大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量，減少亞硝胺合成機率，因而起到了防癌作用。其次，火鍋在很早以前是碼頭縴夫流行的一種吃法。他們長期生活在寒冷潮溼的環境中，火鍋可以促進人體血液循環，起到祛寒的功效，但不能輕易地下結論其可以預防胃癌。
徐主任還說，火鍋也不是所有人都能吃，患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂和經常流鼻血、牙齦出血者以及屬於“熱體質”者均不宜食用。
小編提醒，不是所有的人都適合吃火鍋，如果有慢性胃病、口腔炎等病症的人羣是不適宜吃火鍋的。
