魚肉中所含的Ω-3脂肪酸有降糖、護心和防癌的作用。家建議最好使用最能保留魚中脂肪酸的烹調方法，即清蒸法最好，可以保存較多的Ω-3脂肪酸和B族維生素。
不論淡水魚還是海魚，人工養殖的魚中所含Ω-3脂肪酸含量都比自然生長的低。市場上出售的淡水魚和海魚中的大小黃魚，大部分都是養殖的，Ω-3脂肪酸含量低，保護心臟的作用不是很大。而帶魚、鯧魚、平魚、鮁魚、金槍魚、沙丁魚、偏口魚、魷魚等，體內會含有較多的Ω-3脂肪酸，更有利於保護心臟。
觀魚形 污染重的魚形態異常，有的頭大尾小，有的脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。受污染的魚眼混濁，失去了正常的光澤，有的甚至向外鼓出。
看魚鰓 鰓是魚的呼吸器官，大量的毒物可能蓄積在這裏，有毒魚的魚鰓不光滑，較粗糙，呈暗紅色。同時還要看魚的鱗、鰭，被污染的魚魚鱗異常，胸鰭、腹鰭不對稱。
聞魚味 正常的魚有明顯的腥味，受污染的魚則氣味異常，由於毒物的不同，氣味各異，如大蒜味、氨味、煤油味、火藥味等，含酚量高的鰓甚至可以被點燃。
