12月20日下午4時40分許，湖南望城縣某機電公司的38名職工因吃了沒炒熟的四季豆，食物中毒被送往解放軍163醫院急診科。經過該院腎內科、消化科、急診科三方緊急治療，中毒人員於21日上午10時許全部出院。
“未煮熟的四季豆中含有皁素，皁素對消化道黏膜有較強的刺激性。豆類中毒是食物天然毒素中毒中較常見的，一年四季均可發生，以秋季霜降前後較爲常見，而中毒者在1-2天內就能治癒。”
“他們被送來醫院時，表現出明顯的食物中毒的症狀，主要有噁心、嘔吐、頭疼、頭昏、胸悶，嚴重的甚至多次腹瀉。”該醫院腎內科主任王湘川告訴記者，“他們中毒的程度還不算很嚴重，不過其中有2名患者出現體內電解質紊亂，腹瀉多次的現象，被我們送到監護病房觀察。在今日上午8時多，他們的情況基本好轉。”據王湘川主任介紹，該公司方稱是因爲吃了未炒熟的四季豆而引起的食物中毒。
據瞭解，四季豆、扁豆、青豆最好紅燒，使之充分熟透，以破壞其中所含的毒素，要涼拌也需煮透，不要只用開水焯一下，讓其失去原有的綠色，食用時無生味和苦硬感；炒食要充分加熱使之徹底熟透。王湘川主任表示，切勿吃生食，豆類要炒熟方可食用，生食熟食要分開存放，避免引起細菌中毒。
