近日，網上曝出一則消息稱，肉類市場裏面流入大量用碎肉塊加上卡拉膠拼接而成的“合成牛排”。對此，12月13日，市食藥監局食安專家表示，卡拉膠是食用明膠，對人體並無害處，可作爲合法的食品添加劑使用。但商家若以整塊牛肉的名義賣拼接牛肉則是欺騙消費者的行爲，市民發現可撥打12345舉報。
不少包裝牛排含卡拉膠
12日，記者先後走訪了寧夏路、延吉路、山東路上的幾家超市，發現在售的牛肉基本上分兩大類，鮮肉牛排和包裝牛排。記者在寧夏路一家超市鮮肉區看到，切好的牛排放在盒子裏並覆蓋有保鮮膜，可以清晰地看到其肉質，而在冷凍區包裝好的牛排多爲紙盒裝，價格多爲30多元，而在冷凍櫃的最下方，有兩中品牌的牛排是用紙袋包裝，且價格便宜，一款180克的牛排13.9元，另一款120克的首家12.9元，而其他同等重量的牛排基本都30多元，這是爲何?記者對比發現，便宜的兩款牛排中均含有卡拉膠、三聚磷酸鈉、碳酸氫鈉等添加劑。
而在位於延吉路的一家超市裏，記者發現包裝牛排被分放在兩個冰櫃裏，其中一個冰櫃裏的牛排種類很多，且都是紙盒裝，價格在三四十元不等，而另一個冰櫃裏只有三種，其中兩種是兒童牛排，另一種則爲透明真空包裝的黑椒牛排，價格方面，兩種兒童牛排均爲100克、12.8元，黑椒牛排爲150克、19.8元，爲何差異這麼大?銷售人員稱不是很清楚，“貴的肯定質量更好吧。”不過對於拼接肉的說法，該銷售人員稱不知道。而記者對比發現，三種便宜的牛排中均含有卡拉膠、三聚磷酸鈉、碳酸氫鈉等添加劑，貴的牛排則沒有。
食用明膠，果凍中也有
記者在在超市隨機採訪了正在選購牛排的市民馬女士，她坦言自己不知道“卡拉膠”爲何物，而且買牛排時也從沒看過成分表，“我一般都是買中間價位的，太便宜的怕肉不好。”那麼，卡拉膠到底是什麼東西?食用後是否對人體有危害?“卡拉膠其實就是食用明膠，對人體無害，是一種合法的食品添加劑。”12月13日，市食藥監局食安專家告訴記者，卡拉膠是是從海藻裏面提取出來的，是一種天然的增稠劑，“我們常吃的豬皮凍有時也會加進去卡拉膠。”此外，果凍、軟糖、冰淇淋等食品中也有添加，“適量吃肯定沒問題。”
那麼，能說含有卡拉膠的牛排就是“拼接肉”嗎?食安專家表示，卡拉膠常被用做增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑等，也可能有商家爲改善牛肉口感添加，所以，其到底是作爲“保水劑”讓牛排更嫩，還是作爲“凝固劑”來重組牛肉，消費者就無法鑑定，“關鍵是得看配料表。”如果出現：谷氨醯胺酶、大豆分離蛋白、食用膠、卡拉膠等配料，基本上就可以確認是用碎肉拼接而成的了。但這種拼接肉只要生產符合規範，產品可靠安全，標註真實明確，也並不違法違規，“如果打着整塊牛肉的名義賣拼接牛肉就涉嫌欺騙消費者，消費者可撥打12345舉報。”
大廚支招區分真假牛排
西餐廳行政總廚劉先生表示，辨別是否爲拼接牛排首先要看牛肉的顏色，正常牛肉顏色鮮紅有光澤，而拼接牛肉顏色較暗無光澤；其次是看牛肉的纖維組織紋理是否有彈性，好牛肉的纖維組織有彈性且連接緊密，拼接牛肉並沒有這樣的彈性組織；再來就是聞牛肉的氣味來進行比較，上等牛肉沒有什麼異味，反之其它氣味比較明顯。
吃拼接牛肉熟透才安全
在商場買牛肉可通過看配料判定其是否爲拼接牛肉，若是在其他地方選購，又該如何辨別?專家表示，首先看牛肉的顏色，正常牛肉的顏色鮮紅有光澤，而拼接牛肉顏色較暗且無光澤；其次是看牛肉的纖維組織紋理是否有彈性，好牛肉的纖維組織有彈性且連接緊密，拼接牛肉並沒有這樣的彈性組織；再來就是聞牛肉的氣味來進行比較，上等牛肉沒有什麼異味，反之則異味比較明顯。
此外，專家提醒道，整塊牛排內部很少有細菌，所以我們在吃牛排時，不用加熱到熟透，半生半熟也可以吃；而拼接牛排內部會有細菌滋生，一定要加工熟透才安全。所以，專家坦言，“不管是整塊牛肉還是拼接牛肉，商家最好把信息公開透明，這樣也方便消費者選擇。”市民劉女士對此表示非常贊同，採訪中市民劉女士表示，“既然卡拉膠無害，拼接肉又便宜，肯定有人願意買，讓大家明明白白地消費多好。”
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