儘管世界衛生組織一再強調爲了健康不要吃太多的洋快餐，而且，在一些發達國家只有相對貧窮的人才吃洋快餐，富有的人是很少吃的，但是洋快餐在中國卻是非常的受歡迎，經常也是人滿爲患，這是爲什麼？因爲洋快餐好吃，洋快餐可以吸引孩子的胃口，其實，洋快餐之所以口味能夠被更多人接受，就是因爲裏面含有大量的反式脂肪酸。
這種東西對健康沒有什麼好處，但是口感和味道卻是很好的，吃起來都感覺很香，有時候人們吃東西不是爲了身體吃而是爲了嘴巴吃，只要嘴巴感覺好吃就可以了。那反式脂肪酸是一種什麼東西？我們一起來認識一下它吧。
當一個脂肪酸的分子雙鍵形成時，這個鏈存在兩種形式：順式和反式。順式鍵看起來象U型，反式鍵看起來象線形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態。
而我們通常所說的反式脂肪酸有天然存在和人工製造兩種情況。在母乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸約佔脂肪酸總量的4—9%，人乳約佔2—6%。
而人工的反式脂肪酸是對植物油進行氫化改性過程中產生的一種不飽和脂肪酸。經過這種加工可防止油脂變質，改變風味，讓味道更加美味。但是，就是因爲這一反一正，發揮的效能和結果卻是完全不同的。一個是對身體健康有利的，一個卻是對身體健康有害的。
首先對大腦的傷害，攝入過多的反式脂肪酸容易導致腦血管退化，在2012年一項新的研究發現，反式脂肪攝入過多不僅會升高“壞”膽固醇，也就是低密度脂蛋白，和降低“好”膽固醇，就是高密度脂蛋白水平，而且會導致大腦萎縮。結論是反式脂肪酸會增加腦血管退化和硬化危險。
除此之外反式脂肪酸還有哪些危害呢？
1.增加血液粘稠度和凝聚力，促進血栓形成;因爲反式脂肪酸可以使膽固醇升高，可以導致血脂升高。導致血液中脂類垃圾過多。影響血液流動的速度。
2.反式脂肪酸是打擊好的膽固醇，提高壞的膽固醇，因此增加了對血管的破壞性，很容易導致各種動脈硬化，形成高血壓或者冠心病。
3.促進2型糖尿病的發生;因爲反式脂肪酸的口感很好，香甜可口，很容易進食過量，容易導致肥胖，也容易導致糖尿病。
4.對兒童發育不利。對嬰幼兒來說，反式脂肪酸還會影響生長髮育，一定要讓孩子少吃反式脂肪酸類的食物。
