（圖片來源：新浪博客）
焦糖八寶紅燒肉
1.三線五花肉切塊以後下入鍋中煸炒（鍋中先用四成油溫炒制香料：香葉、八角、花椒、桂皮）。
2.煸炒的過程中加入老薑、料酒和鹽。
3.五花肉炒香吐油以後加入焦糖色（焦糖色不宜炒制過火，用量依據自家喜好）。
4.加入清水（水量一次加夠，中途不宜再加水）。
5.大火燒開以後改用中小火加蓋燜燒（中途需攪動以防糊鍋）。
6.一個半小時以後湯汁收乾的同時五花肉熟軟了，這是用筷子除去香料。
7.此後繼續中火收汁就可起鍋裝盤了（切不可過火至焦糊）。
8.事先準備好的八寶料拌勻：核桃仁、黑花生米、杏仁、開心果仁、（以上四樣需事先炒至香脆）白芝麻、黑芝麻、（黑白芝麻炒熟）葡萄乾、枸杞幹。
9.拌勻的八寶料加在焦糖紅燒肉的表面就可上菜了。#p#副標題#e#
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宮保雞丁
主料：雞脯肉、黃瓜、花生米。
配料：食用油、生抽、紅辣椒、食用鹽、料酒、大蔥大蒜頭、小蔥、澱粉、白糖、胡椒粉、耗油。
用量：雞脯肉250g、黃瓜一根、花生米1元錢的即可、食用油鹽生抽料酒澱粉胡椒粉適量、大蔥15cm、小蔥一根、白糖適量、耗油1湯勺。
做法：
1.先把雞脯肉洗淨切成小塊雞丁肉，然後放在小碗裏倒入適量的澱粉和料酒和醬油在一起攪拌。醃製10分鐘。
2.紅辣椒切段、大蔥切段、黃瓜切小丁塊、花生米洗淨放幹、大蒜頭切小片、小蔥切小段。
3.等鍋燒熱倒入食用油，先把雞脯肉倒入鍋內炒下加適量鹽等變色了就可以撈起來了。然後就地把紅辣椒和黃瓜倒入裏面清炒下。起鍋。
4.繼續往鍋內倒入食用油，然後燒熱了後轉小火把花生米倒入裏面小炒下大火就會炒糊了。然後再把先前超好的雞脯肉，切好的大蔥以及黃瓜丁紅辣椒倒入一起翻炒。
5.依次給鍋內加入適量的食用鹽，胡椒粉，醬油繼續翻炒，最後差不多的時候就可以倒入一湯勺的耗油這樣炒出來就會更具有香味。最後在鍋內小燜會兒就可起鍋了，然後均勻的在上面撒上蔥花。#p#副標題#e#
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酸辣扇貝肉
材料：冷凍扇貝肉（解凍後）600克，泡姜3根，泡椒1小把量，泡蒜6瓣，蒜苗1小把，香蔥1小把，辣椒末適量，鹽少許。
做法：
1.冷凍扇貝肉解好凍。
2.每個扇貝肉去掉黑色塊狀物。
3.準備各種其實材料，扇貝肉可以剖成兩半。
4.泡姜、泡椒、泡蒜一起剁細。
5.鍋中放油，七分熟的時候放入辣椒粉。
6.幾秒鐘後，大火，放入泡姜泡椒泡蒜末，炒香。
7.放入扇貝肉，大火翻炒一分鐘左右。
8.再加入蒜苗、香蔥，翻炒均勻，關火，撒上少許鹽。#p#副標題#e#
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椒麻肚絲
主料：熟豬肚一副。
調料：新鮮青花椒25g（若使用乾花椒7-8g即可），小蔥蔥葉10g，雞湯或高湯8g（約半湯匙，若無則用溫熱水+雞精少許），少許鹽和香油。
做法：
1.熟豬肚在熱水中過一下再撈出。
2.豬肚晾涼後切成細絲。
3.若用新鮮花椒，需挨個用刀割一下，去除椒目備用。
4.花椒和蔥花加少量鹽一起用刀剁碎。
5.再細細的鍘成茸狀，裝入容器備用。
6.在花椒、蔥花茸中加入溫熱高湯、雞湯或雞精溫水。
7.攪拌均勻後放置5分鐘，再調入適量鹽和香油即成椒麻汁。
8.將椒麻糊倒在豬肚上。
9.攪拌均勻即可馬上食用。
小貼士：
1.椒麻糊：上述椒麻汁是最基礎的川式涼拌椒麻汁，在此基礎上還可添加辣椒紅油，行話稱椒麻搭紅，也可調成海鮮椒麻汁等，變化很多。
2.乾花椒與鮮花椒換算：椒麻汁使用的花椒可以用乾花椒，也可以用新鮮的青花椒。後者有我更喜歡的清香味，所以有條件時我都用鮮花椒。因爲學習椒麻汁調配時，不同的配方下蔥和幹（或鮮）花椒的搭配都有一定的比例。
