臭豆腐
臭豆腐，是一種極具特色的風味發酵豆製品。臭豆腐是以大豆爲原料加工成型的豆腐坯塊經臭滷（用蔬菜、香辛料等植物爲原料，經加工、配製、發酵而成的汁液，具有特異的植物發酵醪液風味）浸漬後製成的非即食性產品。“聞起來臭，吃起來香”這是臭豆腐的特點。
臭豆腐在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，南京、長沙和紹興的臭豆腐乾相當聞名，但其製作以及味道均差異甚大。。而在衆多臭豆腐當中，紹興的臭豆腐在明清時期，被皇宮御賜爲“貢品”，其製作工藝別於其他任何製作方法，全部純手工製作一直流傳至今，成爲非遺傳承產物，使吃過的人念念不忘。其中紹字坊臭豆腐已被列入中國非物質文化遺產項目。
臭豆腐的營養價值
它的原料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%—20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。經過發酵後，蛋白質分解爲各種氨基酸，又產生了酵母等物質，所以有增進食慾，促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱爲中國的“素奶酪”，它的營養價值甚至比奶酪還高。
臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。
臭豆腐的功效與作用
很多人喜食臭豆腐，一方面可以增加食慾，還能起到防病保健的作用。
古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。
吃臭豆腐，對預防老年癡呆還有積極作用。一項科學研究表明，臭豆腐一經制成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12會加速大腦老化進程，從而誘發老年癡呆。
孕婦可以吃臭豆腐嗎？
不可以吃。
孕婦要避免吃臭豆腐。臭豆腐屬於發酵豆製品，製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受到細菌污染，從健康角度考慮，還是不吃爲好。
產婦可以吃臭豆腐嗎？
少吃。
臭豆腐的含鹽量也是很高的，哺乳期食用會加重乳母及嬰兒的心臟負擔。
