材料:
主料:田螺500g
配料:幹辣椒4個、小紅椒2個、蔥1根、蒜3瓣、八角1個、桂皮1塊、花椒15粒
調料:料酒5湯匙、醬油2湯匙、鹽少許、香油少許
準備:
蒜切片,幹辣椒切段,蔥和小紅椒切碎;
做法:
1. 已去尾的田螺加入少許香油和鹽,再加入清水浸泡2小時,反覆沖洗後,加入料酒浸泡30分鐘;
2.鍋中注水,燒開後將田螺和料酒一同倒入,焯燙2分鐘;
3.另起鍋,加適量油,燒熱後放入幹辣椒、蒜片、花椒、八角和桂皮爆香;
4.聞到香味後,倒入焯燙好的田螺,翻炒3分鐘;
5.加入醬油,繼續翻炒2分鐘;
6.加入小紅椒和蔥,最後炒3分鐘即可。
小貼士:
1. 如果田螺未經處理,需先將尾部打掉,最好買商販處理好的田螺;
2.加入少許鹽和香油,利於田螺吐泥沙;
3.加料酒浸泡,可去除田螺的土腥味;
4.吃的時候,注意要去除螺肉連帶的一小截腸子。