香滷鴨掌做法
1. 鴨掌清去粗黃皮洗淨,下入開水鍋煮到六成爛時找出,用涼水泡上,由掌背剖開抽去筋骨,剔去掌底趼皮和爪甲,用水洗淨,再下入滷湯鍋煨半小時,取出晾涼,刷上香油,以免乾燥。
2. 食用時,將鴨掌裝入盤內,用香滷湯和味精、香油兌汁澆上,拼上香菜即成。