雖然現在生活漸漸寬裕了，但是還是有很多人保持這勤儉節約的美德，經常將剩餘的食物保留下來，加熱再吃。我們不是說這樣的做法不值得推薦，而是對於加熱的食物，我們需保持謹慎的態度，因爲其中可能就含有致癌物質。
大家都知道，剩餘的食物需要在加熱後才能食用，因爲在放置的過程中容易產生亞硫酸叫亞硫酸鉀、硫氫氨鈉等，這些都是對人體有害的物質，會導致消化功能絮亂，引起胃脹、頭暈，甚至嘔吐腹瀉等，而這些物質在100°的加熱條件下加熱後是夠被消除的。
但是加熱並不代表食物中的有毒物質都不存在了，因爲其中還含有細菌和病毒釋放的有毒物質，而這些是不會因爲高溫而被破壞的。想反的，高溫有可能會還會促進毒素的釋放。
加熱對於綠色蔬菜來說也是弊大於利。因爲綠色蔬菜中的硝酸鹽含量較多，而在運輸或嫁給過程中，原本無毒的硝酸鹽容易被細菌感染成有毒的亞硝酸鹽。且在放置的過程中，亞硝酸鹽因爲湯液的浸泡而增加。加熱並不是去除亞硝酸鹽的方法，因爲亞硝酸鹽的毒性只會隨着溫度的升高而升高。亞硝酸鹽引起的中毒現象輕則嘔吐腹瀉，重則甚至死亡。
蔬菜在加熱過程中等我美味也會降低，顏色變暗，甚至由於放置冰箱中容易吸收其他食物的味道而失去了本身的口感。
不過和蔬菜不同的是，剩餘的葷菜在放置的時候只會減少一些維生素B，而蛋白質絲毫不減，在放置加熱過程中也不會產生有毒物質，並且葷菜是越加熱越美味。所以在節日期間，寧願剩下葷菜也不要剩蔬菜，這樣不僅達到了節約的目的，還保證了健康。
還有，在將食物儲存在冰箱裏的時候，要先用保鮮膜將其表明覆蓋，這樣可以避免食物的味道混合。如果疊加放，味道中的菜要放在味道輕的菜的下面，因爲在冰箱中由於氣溫低，氣味分子是向下漂移，這樣可以防止味道淡的食物被其他食物的味道混淆。
其實，最根本的做法還是多買量少，這樣可以避免剩下食物，還能每天藏到最新鮮的菜餚。
