美國紐約西奈山醫學院vkassara等報告，在最低安全溫度、以較短時間烹飪食物，有可能降低病人的發病危險。
該文發表在2002年11月出版的美國國家科學院公報上。vkassara說，糖、蛋白質和脂肪在較高溫度下長時間加工，可生成一種有毒化合物（晚期糖化終產物，age）。研究表明，age可加重糖尿病病人的血管損傷。
vkassara說，age可使免疫系統產生“發怒反應”，最終導致血管損傷。她說：“實際上，age攻擊機體的所有部位。像患輕度感染一樣，age會激怒免疫細胞。”
她說，如果終生進食含age高的膳食，會使免疫系統始終處於低度炎症狀態。它可損傷中小動脈，後者又可進一步引起心臟病和糖尿病常見的其他問題。糖尿病患者對age引起的血管損傷作用特別敏感。她補充說，改變烹飪方法可以降低食物中的age含量。
vkassara等將24例糖尿病病人隨機分爲2組，2組病人進食相同的糖尿病膳食，但烹飪方法不同。試驗組食物中的age減少了33%～44%，但由於時間太短（6周），對病人健康沒有產生明顯影響。但她說，動物實驗顯示，降低膳食中的age可降低糖尿病動物的心臟病發病率或延緩心臟病出現時間。
vkassara說，降低膳食age的關鍵是，在高溼度條件下縮短烹飪時間，即用盡可能短的時間煮或蒸肉，肉也可以嫩煎，但必須切得很薄，在少量油中快速炒。採用美國傳統方法烹飪的火雞是含age最多的食物之一。美國人要將火雞烤幾個小時，這將生成非常大量的age。
vkassara說，咖啡、可樂類飲料和巧克力飲料亦含大量age，她建議糖尿病病人飲用透明無色的無糖蘇打水，而不飲用顏色深的無糖飲料。某些顏色深的可樂飲料添加了焦糖化製品，後者含大量age。
美國糖尿病學會當選主席、弗吉尼亞大學內科教授barrett認爲，vkassara的研究對控制糖尿病可能有重要作用，但還需做進一步研究，以闡明age在心臟病發病中的作用。他說，對age的研究還處於早期階段，以爲減少age攝入量就可以降低糖尿病病人的心臟病發病率，還爲時過早。
