客家釀豆腐
準備食材：豆腐400克、豬肉200克、香菇6朵、油菜（小）1棵、食鹽1小勺、姜1塊、生抽15毫升、蠔油10克、植物油1湯勺。
步驟1：豆腐切成三角塊（切麻將塊也可以）。
步驟2：將香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽與鹽調味。
步驟3：用小勺在中間挖出一個洞，將調味好的肉糜嵌入其中。
步驟4：平底鍋中抹少量的油，將豆腐塊放入鍋中煎，其它幾面煎成焦黃後，再翻面到有肉餡的一面略煎。
步驟5：煎豆腐的同時製作裝飾用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。
步驟6：將青菜花放入煮開的鹽水中汆燙熟。豆腐煎好後盛出待用，將調料汁放入鍋中煮沸，澆在煎好的豆腐上即可。
烹飪小貼士
1、豆腐浸泡淡鹽水能去豆腥味，也能使豆腐更結實，南豆腐泡一下也會不那麼易碎。
2、雖然南豆腐更好吃，但比較易碎，所以這裏最好使用北豆腐。
3、煎的時候帶餡的一面先煎再翻面，如果擔心餡掉出來，可以在掏空的豆腐上抹少許澱粉。
營養價值
客家釀豆腐是一道久負盛名的客家菜，兼具葷素美味。豆腐爲補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。
推薦人羣：備孕 孕期 月子/產後 兒童
忌食人羣：嬰兒
