雞肉和辣椒如何製作成美食的呢？如果想要做些好吃的雞肉美食，那小編推薦三種重慶辣子雞的做法，感興趣的話，就跟着一起來了解和學習下吧，相信這對大家做好辣子雞是有幫助。
重慶辣子雞的做法
材料：雞，花椒，辣椒，白砂糖，大蔥，姜，白皮大蒜，味精，鹽，料酒，生抽，植物油等。
做法1：把整隻雞切成小丁；在雞丁上灑生抽、鹽和味精，調好味，放入料酒中，碼味30分鐘左右；燒熱油後，先倒入蔥、薑絲及蒜熗鍋；再倒入碼好味的雞肉翻炒；然後放乾紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；最後放鹽、味精、白糖調味，盛出即可。
做法2：將雞斬成小塊，約1.5-2釐米見方。放入碗中，倒入料酒和鹽醃製約15分鐘。同時，將姜切成片，蔥切成短節。鍋置旺火燒至8成熟，將雞塊倒入炸至7－8成熟後撈起。將鍋中過於的油倒出，剩約2湯匙，燒至6成油溫將姜倒入翻炒出香味，再放幹辣椒和花椒翻炒，直到辣椒炒出香味至少許煳及油成棕紅色時，倒入炸好雞塊混合再炒。最後加入很少許的白糖調味，花生和蔥節翻炒均勻，盛盤撒入芝麻即成。
做法3：辣椒剪成2釐米左右的小段，生薑切絲，蔥切小段。熱鍋油8成熱，放入醃製好的雞肉，炸至外表變幹成深黃色後撈起瀝油，待用。另取鍋，鍋裏燒油至7成熱，倒入姜蒜小火炒出香味，加入幹辣椒和花椒翻炒至氣味開始嗆鼻、油變黃色。接着倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可。
重慶辣子雞的製作技巧
重慶辣子雞怎麼做好吃？掌握一些烹飪技巧很重要的！首先醃雞塊時，要一次性把鹽放夠，因爲雞塊炸過後表面變幹就無法再入味，必須提前放足量。
炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸幹變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦裏嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，裏面的肉也炸老了。
辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續做其他菜。
重慶辣子雞的營養價值
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強體力、強壯身體的作用。
還含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。
精彩推薦：川菜辣子雞的做法 麻辣酥脆這樣做
