苦瓜乃夏令良蔬，其維生素B含量居瓜類之冠，維生素C的含量也很高，是冬瓜的5倍、絲瓜的10倍、青瓜的21倍。中醫認爲它有清暑去熱、明目解毒的功效。進食時有一股甘苦的氣味，但清香爽口、解暑生津、清涼去暑，並能增進食慾，且它從不把苦味傳給搭配的食材，卻善於把搭配食品的美味吸納。苦瓜魚頭湯，鮮美清潤可口，能清熱、生津、開胃、滋補，爲家庭暑熱時有益的湯水。
材料：苦瓜400克、大魚頭半個（約300~400克）、生薑4片。
烹製：苦瓜去瓤，切塊，大魚頭洗淨，去鰓，抹乾水，煎至微黃，加入清水1750毫升（約7碗量），滾沸後下苦瓜，改中小火煲約40分鐘，下鹽，或下少許胡椒粉便可，爲3~4人量。
