番茄黃燜雞塊
此菜用“燜”的方法烹製而成，成品色澤紅黃，甜酸鹹鮮，肥爛不膩，營養豐富。燜菜的特點在於食其原汁原味，故中途不
可再加湯和調料，出勺前通常也不用大火收汁或用澱粉勾芡。
原料與佐料：
嫩雞200g，番茄300g，豆油500g(約耗50g)，醬油15g，料酒10g，精鹽2g，白糖20g，味精1g，雞蛋1個，溼澱粉10g，大蔥、鮮姜各5g，鮮湯200g，香油5g。
刀工與烹調：
1.將雞洗淨，切成長4cm、寬2.5cm左右的長方塊，用少許精鹽、味精、料酒醃一下，再用雞蛋、溼澱粉漿好;番茄去蒂洗淨，切成厚片;大蔥、鮮姜均切成碎末待用。
2.炒勺置竈上，放入豆油燒至四五成熱時，將漿好的雞塊分散下入勺中，用筷子慢慢滑開，視雞塊變成白色，即可滑透倒出。
3.炒勺內留少許底油，放入蔥、薑末煸出香味，下入雞塊、醬油、料酒、精鹽、白糖、鮮湯燒開，蓋好鍋蓋，移至文火上燜20分鐘左右，再放入番茄和味精，稍燜片刻後翻個兒，淋香油出勺即可。
