薑黃預防大腸桿菌 有效保持食物新鮮

印度烹飪中常使用的薑黃最近被發現能夠以一種獨特的方式預防大腸桿菌爆發。美國南伊利諾大學的研究人員在有關方面取得了一定進展：他們將薑黃應用到了食物處理的過程當中，並在砧板、刀具以及工作臺面上使用了“薑黃塗層”。

薑黃中最主要的一種成分爲薑黃色素，它具有抗氧化、抗炎症以及抗菌特點。藉助納米技術，研究人員發現了一種把薑黃色素綁定到金屬和玻璃中的方法，從本質上說，他們使用的是納米級別的囊泡來封裝薑黃色素。

這種經過處理的表面可以殺死包括大腸桿菌在內的一些微生物，並能夠在不使食物沾染上薑黃氣味的前提下防止食物腐壞。有媒體認爲，這種技術的應用範圍可能會擴展到其他方面。

從理論上說，人們可以在罐頭內部應用這種塗層來使食物保持新鮮和安全，其他種類的‬食品包裝也可以享受這種新塗層帶來的好處。

研究人員Ruplal Choudhary表示，新鮮的食品當中含有的抗氧化劑和營養價值都比較豐富，所以研究小組的目標是開發出一種實用的途徑將這種技術應用在食品保鮮以及製作抗菌表面上。

目前這項研究已經向人們展示出了誘人的可能性，有媒體認爲在未來使用的抗菌劑可能就是這種人類已經使用了4000年之久的物質。（實習編譯：陳鷺榕 審校：蘇嬌蓉）