豆腐乳是用小塊的豆腐做坯，經過發酵、醃製而成。
豆腐乳富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質（鈣、磷、鐵）、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿蔔素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除溼等功效，常吃對預治高血壓、動脈硬化、風溼病均有一定的作用。豆腐乳還可以抗衰老，防癌症。
孕婦能吃豆腐乳嗎？
慎吃。
孕婦應慎吃豆腐乳，豆腐乳作爲一種發酵食品，鹽分含量高，多吃容易導致食鹽攝入過量。對胎兒的生長有影響。
產婦能吃豆腐乳嗎？
最好不吃。
產婦應慎吃豆腐乳，豆腐乳作爲一種發酵食品，鹽分含量高，多吃容易導致食鹽攝入過量，對產婦的恢復不利。產婦在產後還存在一定程度的水鈉瀦留，如果攝入鹽多，過多地攝入了鈉離子，會加重腎臟負擔，增加水腫。因此，產婦不要吃味道過鹹的食物。#p#副標題#e#
嬰幼兒能吃豆腐乳嗎？
1歲以內不要食用。
一般來說，豆腐乳作爲一種發酵食品，其中並不含有防腐劑，亞硝酸鹽的含量也非常的少，但其含有的鹽分過高，對寶寶的智力發育會有一定的影響。
選購攻略
一般豆腐乳分白，紅，青3種。若見到發綠、發黑，就千萬不要買。
好的腐乳有豆香味，不合格的腐乳會帶着一股氨味。
好的腐乳吃起來有香滑感，不好的腐乳則帶酸味、臭味或異味。
最好選擇正規廠家的產品，在規模較大的超市、商場選擇有包裝的腐乳，認真查看標籤，還要特別注意查看生產日期、保質期。
食用技巧
腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
還有，臭腐乳發酵後，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。
腐乳發酵後含有硫化物，過量食用對人體健康有害，因此每次吃半塊腐乳足矣。
