涼拌腐竹
準備原料：幹腐竹5根、香芹根少許、蒜3個、醋、鹽、香油各少許
涼拌腐竹的做法：
1、腐竹用溫水浸泡3小時左右撈出待用；
2、泡好的腐竹用手撕成5釐米左右的段，香芹切段，蒜切末
3、將準備好的材料裝入碗中，加鹽、蒜、醋、香油等攪拌均勻即可
腐竹的營養價值和功效
腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有着其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。
營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別爲1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在製作過程中經過烘乾，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。
腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆症的發生。這是因爲，腐竹中谷氨酸含量很高，爲其他豆類或動物性食物的2~5倍，而穀氨酸在大腦活動中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。
