請小心控制您的膽固醇攝入量!尤其不要迷上那些富含氧化膽固醇的食物，比如炸雞、烤牛排、反式脂肪酸。我國科學家的研究首次發現，被氧化的膽固醇可能是最嚴重的心血管健康威脅之一，它比未經氧化的膽固醇更易導致動脈粥樣硬化，增加心臟病和中風發作的風險。
羥膽固醇危害性大
食物中氧化了的膽固醇，名叫羥膽固醇。脂肪和氧之間的氧化反應，會產生羥膽固醇。例如，含有脂肪的食物被加熱，如炸雞、烤制漢堡或牛排，氧化反應就會發生。還有些羥膽固醇，是食品製造商特意以氧化油的形式來製造的，如反式脂肪酸和部分氫化植物油，以改善食品的質地、口味和穩定性。
羥膽固醇，對公衆而言，彷彿“最熟悉的陌生人”。人們知道，若是體檢報告中的總膽固醇和低密度脂膽固醇(LDL)濃度偏高，意味着自己的健康亮起了警燈——堆積在血管內的膽固醇會令血管變窄、易堵塞。對於那些含有高量羥膽固醇的食物，人們也並不陌生，甚至喜歡與之打交道。但人們此前並未意識到，在食品加工過程中被氧化了的膽固醇，比原始食材中的未氧化膽固醇更危險。
倉鼠實驗證實風險
研究人員選擇倉鼠爲模型動物進行實驗，因爲倉鼠血液中的膽固醇分佈和人很接近。研究人員爲兩組倉鼠設計了不同的食譜，一組的飲食是羥膽固醇，另一組以非氧化膽固醇爲食。結果，餵養羥膽固醇的倉鼠，血膽固醇濃度上升更顯著，動脈內壁上有更多膽固醇沉積，並且有出現更大沉積點(即動脈粥樣硬化斑塊)的傾向，這些增加了心臟病和中風的風險。
此外，羥膽固醇對動脈還有一樁“惡行”：它令動脈的彈性變差，削弱了動脈的舒張和運輸更多血液的能力，而這種舒張有助於疏浚動脈血管、降低心臟病或中風的風險。
多吃蔬果有效抵抗
爲了避免攝入過多的羥膽固醇，陳振宇指出，油炸食品、烤肉、魷魚絲等，都少吃爲妙。研究人員同時建議，食用富含抗氧化劑的飲食，可能阻止形成羥膽固醇的氧化反應，可能有助於降低人體內的羥膽固醇濃度。抗氧化劑的來源包括新鮮水果、蔬菜、豆類等。#p#副標題#e#
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什麼是氫化植物油
氫化植物油含有大量反式脂肪酸，俗稱奶精、乳馬林或是人造奶油，是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物。因爲它不但能延長保質期，還能讓糕點更酥脆；同時，由於熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用於食品加工。 氫化過程使植物油更加飽和。或使其中的順式脂肪酸變爲反式脂肪酸。這種油存在於大部的西點與餅乾裏頭。還有我們去吃韓國烤肉時，旁邊放的那一塊奶油或是奶油餅裏所包的都是這種油脂。珍珠奶茶中是奶香就是使用氫化植物油與甜味劑、香料、木薯粉等材料調製，對身體有害，不宜多吃。
氫化植物油的結構在化學上是呈反式的鍵結，它比真正的奶油要毒上好幾百倍。最近研究表明，反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人們患心腦血管疾病的風險就會上升25%。還有實驗發現，反式脂肪酸可能會引發老年癡呆症。 Time雜誌在曾經公佈，氫化植物油在自然界是不存在的，也就是說在自然情況下，人體是無法吸收消化這種油脂的。食用後會對肝臟產生傷害，進而破壞人體細胞膜，造成細胞的缺陷，影響細胞未來的複製與再生，長期大量使用，可以使人產生身體過早衰老的症狀。
我國對氫化植物油的使用尚無明確標準。如果在配料表上注有“氫化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字樣，就意味着食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侶的主要配料“植脂末”也是“氫化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要來源也是“氫化植物油”。
氫化植物油不含有膽固醇類物質且相對於動物奶油價格低廉，因此，很多人養成以人造奶油替代動物奶油的習慣。但最近的研究表明，大量食用氫化植物油會對心臟產生一定的危害。還有實驗發現，人造奶油中的反式脂肪酸易引發老年癡呆症。但學術界對這些說法意見不統一，關於反式脂肪酸對人體的危害也是近年來爭論的熱點。
