莧菜
莧菜，葉呈卵形或棱形，葉色爲綠色或紫紅色。莖部富含纖維，直徑一般較粗。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。亦稱爲“鳧葵”、“蟹菜”。有些地方又名“紅蘑虎”、雲香菜、雲天菜等。
莧菜原產中國、印度及東南亞等地，中國自古就作爲野菜食用。作爲蔬菜栽培以中國與印度居多，中國南方又比北方多，在中國的南方各地均有一些品質優、營養高的莧菜品種，因莧菜的抗性強，易生長，耐旱，耐溼，耐高溫，加之病蟲害很少發生，故莧菜不論是在中國還是國外，都漸漸被人們所認識，而得到發展。
莧菜的營養價值
莧菜盛產於夏季。當植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。每200g嫩莖葉約含水分90.1g、蛋白質1.8g、碳水化合物5.4g、鈣180mg、磷46mg、胡蘿蔔素1.95mg、維生素C28mg。炒食或作湯，全株可入藥。
莧菜的功效與作用
莧菜性涼，味微甘，能補氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸。
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。
莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便祕。
莧菜對於維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益，最宜貧血患者食用。
孕婦可以吃莧菜嗎？
可以吃。
莧菜含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，是臨產孕婦的最佳食蔬。
產婦可以吃莧菜嗎？
可以吃。
莧菜中含有大量的鐵，所以它能夠合成紅細胞中的血紅蛋白，而血紅蛋白具有造血的功能，同時它還能能夠攜帶氧氣，所以它是產婦的最好的食用蔬菜。
