原料：3肥7瘦的豬肉300g，荸薺（去皮後）80g，生鹹蛋一個，料酒一大勺，香油一大勺，白胡椒半小勺，蔥3根，拇指大的姜一塊， 清水100ml
做法：
1. 首先將豬肉切成小塊，用菜刀剁肉
2. 在豬肉被剁成較粗的肉末時，將蔥切成蔥花，生薑磨碎後混入肉末中。留下少許蔥花最後裝飾用
3. 在肉末中再加入一小撮鹽，用菜刀繼續剁，直至豬肉完全被剁成肉糜
4. 將肉糜轉移到碗中，加入料酒、香油和白胡椒拌勻
5. 將生鹹蛋打開，把蛋白加入到肉糜中，蛋黃放在一旁待用
6. 順着一個方向攪拌肉糜，至肉糜起膠發粘
7. 分2次加入100ml清水，每次加入清水後都順着一個方向攪拌，至水分被肉完全吸收。拌好的肉糜放在一旁待用
8. 將去皮後的荸薺切成碎末，拌入肉糜中
9. 拌好的肉轉移至盤子裏，鋪平後在中間挖個小坑，將之前留用的鹹蛋黃放在小坑裏
10. 放入蒸鍋，大火上汽後轉中火，蒸30分鐘左右，至肉餅蒸熟即可
11. 將鹹蛋黃挖出來切碎，再撒到肉餅表面，最後撒上蔥花即可上桌
Tips：
1. 剁肉時加入一小撮鹽可以幫助肉糜起膠，但別加太多，因爲後面會往肉中加入鹹度很高的鹹蛋白
2. 剁好的肉糜加入調味料後要充分向一個方向攪拌至起膠發粘
3. 如果用市售的肉糜可以加入一勺生粉，讓口感更嫩。手工剁的肉糜我更喜歡保持豬肉本身的口感
4. 往肉糜中加水要少量多次
5. 荸薺可以換成山藥或梨
6. 蒸的時間根據肉餅的大小和厚度來調整
