早餐，是幼兒一日膳食中重要的一環。俗話說：“一日之計在於晨”，早餐的質量，關係到幼兒上午活動的能量，也直接影響到幼兒的生長髮育。幼兒應定時進食早餐，而且要吃飽、吃好。
然而，有的父母由於工作繁忙，供給幼兒的早餐，品種單一，口味單調。有的是一瓶牛奶加一隻白煮雞蛋，也有的是一包高級餅乾加一瓶乳酸菌奶飲料，但是爲了幼兒的健康生長，父母應該設計和調配適合不同年齡幼兒的營養早餐。
幼兒早餐應具有如下特色：
1、提供足夠的熱能。
上午，幼兒活動消耗較大，需要的能量也較多，況且幼兒除了因活動消耗能量需及時補充外，更需要大量營養素供給生長髮育。安排幼兒的早餐必有澱粉類的食品，如：饅頭、粥、蛋糕、蒸餃等主食構成，這樣更利於其他營養素的利用和吸收，也有利於促進幼兒的生長髮育。一般幼兒早餐的熱能應占一日總熱能的20% 。
2、增加適量的蛋白質。
蛋白質是生命的物質基礎，更是幼兒生長髮育中最重要的營養物質之一，但機體不能儲存過多的蛋白質，需要及時補充。應爲幼兒有選擇地增加優質蛋白質的動物性原料，每天早餐中可安排蛋類或肉類、也可安排優質植物蛋白質的豆類和豆製品，經常安排洋蔥牛肉包子、胡蘿蔔雞茸饅頭、肉糜醬汁黃豆、開洋燴香乾絲、奶黃包子等，從而滿足幼兒健康成長的基本要求。
3、選擇合理的搭配。
幼兒的早餐，直接影響到幼兒的健康。因此，在配製幼兒早餐時更應注重各種食物的搭配，爲幼兒補充水分也很重要，幹稀搭配有利食物中各種營養素的吸納，如：牛奶加水果小蛋糕;白粥加肉鬆和棗香蓮芸包;赤豆米仁粥加洋蔥心菜牛肉小蒸餃，菜絲肉糜爛面加白煮鵪鶉蛋等組合，有利於幼兒的消化和吸收。
由於幼兒胃納小，一次不可攝入過多的食品，我們更注重早餐的營養價值。
通過米麪搭配、粗細雜糧的搭配，尤其是粗雜糧中B族維生素含量豐富，維生素B1又是幼兒容易缺乏的營養素。因此，我們更讓幼兒吃些米、面和玉米、血糯米、米仁、黃小米、豆類、薯類等食物，獲取全面營養。利用細糧與粗雜糧的混合食用，取長補短，充分發揮食物中蛋白質的互補作用，提高利用率。如：香菜瘦肉小米粥、血糯米蓮心玉米羹、山芋無核棗子露等組合，更能促進幼兒的生長髮育。
4、豐富多樣的品種。
早餐的品種是影響幼兒食慾的因素之一，品種單一，口味單調的早餐，營養價值再高，也激發不了幼兒的食慾，只有調配出口味豐富、品種多樣的早餐，才能吸引幼兒，從而激發幼兒的食慾。
通過甜鹹搭配豐富幼兒早餐的口味，形態各異的點心，引起幼兒的興趣，安排幼兒食用甜粥、甜羹時，加上鹹乾點;食用鹹粥、鹹羹、湯麪時，配備甜乾點。也有白粥加上適量的營養炒菜和小蛋糕;冰糖銀耳白糯粥與海帶小肉月芽酥餃的組成，還有香菜鹹蛋麥片粥與松仁豆沙小兔包的組合，形成口味豐富，形態各異的兒童營養美食。
總之，注重幼兒早餐足夠的熱能，適量的蛋白質，合理的搭配，多樣的品種，調配出口味豐富，花色多樣的適合幼兒生長髮育的營養早餐，更能促進幼兒的健康成長。
