古語中有“頭伏餃子二伏面”的說法，其實，在夏季吃涼麪的風俗由來已久。早在宋代醫書《本草衍義》中就有記載：“三伏中，朝廷做面，以賜臣下。”說明在當時就已經知道吃涼麪可消煩止渴、祛暑除溼。在悶熱、潮溼的夏天，來上一碗涼麪，不僅省事，而且解暑開胃，夏天，涼麪基本成爲了每家餐桌上的常客，其中又以吃麻醬涼麪和延吉冷麪最爲普及。
麻醬涼麪北京人最愛吃。“左手捧涼麪，右手拿筷子外加一根黃瓜”是北京胡同的代表景象。麻醬涼麪的做法簡單，只需將麪條煮熟後放入冷的白開水降溫，然後撈出來拌點油防止粘連，再放上用夏季常見蔬菜做的面碼，澆上芝麻醬攪拌均勻即可。吃涼麪要注意營養均衡，用芝麻醬做拌料很營養，不但口感香醇，還含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、維生素B2和E。此外，一碗美味又營養的麻醬涼麪，面碼一定要葷素搭配纔好，肉末、雞蛋絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲都是不錯的混搭選擇。因爲涼麪偏涼，所以老年人、脾胃功能差的人還是少吃爲好。
酸甜勁爽的冷麪是朝鮮族傳統食品，在用料上蕎麥麪爲主，煮熟後浸以冷水，再
伴入牛肉片、辣椒、泡菜、蘋果片、醬醋等佐料，加入牛肉湯即成。冷麪柔韌耐嚼，涼爽清淡，冷湯中的辣、鹹伴以微甜能讓人食慾大增，在悶熱的夏天來一大碗，立刻能夠痛快幾分。冷麪中的蕎麥麪是粗糧，其中的維生素B、煙酸和蘆丁的含量都較高，這在其他穀類中不常見。煙酸和蘆丁具有降血脂、軟化血管、預防腦出血的作用，因此，蕎麥麪適合患有高血脂、高血壓、冠心病的人食用。此外，蕎麥麪還含有諸如磷、鐵、鎂等礦物質，對於維持人體心血管系統的正常生理功能也有很大益處。但是，蕎麥麪性涼，再配上冰涼的酸湯，老年人、產婦、脾胃虛寒者應儘量少吃；而且蕎麥麪不易咀嚼，吃時最好慢一些，更有助於消化。
