經常食用的黑木耳有兩種：
一種是腹面平滑、色黑、呈灰色或灰褐色的叫毛木耳;另一種是兩面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳，即通常所指的木耳、雲耳、黑木耳。毛木耳朵大，但質地粗韌，不易嚼碎，口感也稍差；黑木耳質軟味鮮，滑潤清爽。
如何選優質好木耳：
1-看：質量好的木耳大而薄，朵面烏黑光潤，背面呈灰色；摻假的木耳厚，朵面往往粘在一起。
2-摸：質量好的木耳手摸乾燥，分量輕；摻假的木耳手摸有潮溼感，分量較重。
3-嘗：好木耳嘴嘗，清香無怪味。要是有鹹味，說明被鹽水泡過，增加重量騙錢；甜味是用糖稀拌過；澀味是用礬水泡過，非常有害。
4-水泡：朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質；體稍重，吸水膨脹性一般的爲中等；體重，水泡脹發性差的爲劣質.
