老年人由於消化功能減退，各內臟平滑肌纖維萎縮，腺體也萎縮，胃粘膜變薄，胃腸蠕動減弱，消化吸收功能不好。
再加上老年人牙齒鬆動或脫落，吸嚼不便，油炸食物在胃腸道難於消化。有的食品外面包裹一層澱粉或麪糊進行油炸，這樣吸油很多。油炸食品熱量很高，日久天長就會造成肥胖。
生活中經常看到有些老年人喜食一些如炸花生米、香酥雞、幹炸魚、軟炸里肌、糖醋焦溜丸子等等，並飲酒佐餐，色香味俱佳，吃起來津津有味，毫無顧及。
又有的老年人習慣於早餐吃油條或油餅、焦圈類油炸食品，每天必吃不可，結果每天要多攝入一定量的脂肪而造成熱量的增加。
另外，許多試驗證明，油脂在高溫加熱過程中，時間過長或重複用油，可產生致癌物，如長期吃油炸食品，有害物質便在體內蓄積，對人體產生致病作用，因此最好少吃。
