葵花子、口香糖、豬肝、市售瓶裝鮮果汁、爆米花等大家常愛吃的食品，近期在網上卻被列入“10種易致癌”的黑名單中。記者近日採訪食品安全專家對10種食物逐一分析，發現只有“黑名單”中提到的醃菜食品是目前明確可致癌的食物，其餘食品則並沒有那麼“邪乎”。專家表示，黴變食品、蕨菜、過度油炸食品等含黃麴黴素或含芳香烴類物質食品，致癌風險性較大。
近日網上熱轉的“10種易致癌食物”名單中，不僅列出了食物名稱，還分析了致癌的理由，表面看上去說得挺“頭頭是道”。記者注意到，在給出的理由中多數提到了各種重金屬的危害，還有的指出糖替代品阿斯巴甜等問題。
破解：向日葵小兒科 嚼檳榔比吃口香糖危害大
網傳的“易致癌”食品中，第一個提到的是消費者愛嗑的葵花子，理由是：向日葵易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳，對身體有害，且吃葵花子會消耗大量的膽鹼，導致肝臟積聚大量脂肪，影響肝細胞功能。
向日葵並不是最容易吸收重金屬的，膽鹼也跟致癌沒有關係。吃正常的葵花子沒有問題，而防止吃到發黴變質的壞瓜子纔是最重要的，黴變後的食品會產生可致癌的黃麴黴毒素，它是目前所知致癌性最強的化學物質。
對於口香糖，網上稱其使用的阿斯巴甜是致癌物。朱毅說，阿斯巴甜是一種糖替代品，是允許使用的食品添加劑，在限量標準內可以添加。儘管存在一些爭議，目前美國食品藥品監管局、歐盟食品科學委員會等官方審覈評估後，都認爲阿斯巴甜無致癌作用。相比口香糖，不如提醒吃檳榔的危害，國際癌症研究中心早就把檳榔和菸酒、砒霜等列爲一級致癌物，檳榔裏的化學物質經咀嚼後形成的亞硝基，是明確致癌的化合物，易導致口腔癌、咽癌和食道癌。
解讀：“瓜子最致癌”不靠譜
瓜子裏邊含有飽和脂肪酸，是人體所需的營養物質，吃瓜子是對身體有益的。之所以說吃瓜子可以致癌，是由於吃多了會影響肝功。“任何營養物質過量都會對肝臟造成負擔，不過沒有這麼厲害。
鮮果汁質量好、不含添加劑的，對身體有益，如果經過反覆加工，或者是用添加劑勾兌的那就難說了。皮蛋裏邊含鉛，屬於重金屬，吃多了對身體不好，可以增加致癌風險。臭豆腐加工過程中需要經過發酵變臭，然後再油炸，對身體是不好的。
疑問：食物爲何會致癌
食物本身含不含有致癌物?以檳榔爲例，有研究者認爲，檳榔本身是食物，吃檳榔的人也只有7%—8%的人患口腔癌。而有人認爲檳榔中含有一種生物鹼，會導致口腔黏膜纖維化，口腔白斑，導致癌前病變，發生癌症的可能性增大。
食物保存不當發生黴變。食物在保存一定時期以上，過了保質期的食物，容易發黴，產生一級致癌物黃麴黴毒素，它能導致肝癌，這在臨牀上已經獲得證明。糧食儲存不當，也會發生黴變。
烹飪食物方法不當。食物的熏製、燒烤、醃製不當，烤焦或者烤煳的食物，都會產生亞硝酸鹽。
農藥殘留。在農作物的種植過程中，過量使用農藥和殺蟲劑，如果不能有效降解，超過限量標準，長期食用的話，會增加致癌的風險。
